Llegan las vacaciones, y con ellas, momentos de celebración, reuniones familiares y comidas que suelen ser más abundantes de lo habitual. Es un tiempo para disfrutar, pero también una oportunidad para recordar que una alimentación equilibrada es clave para sentirnos bien y mantener nuestra energía durante estas fechas.
Desde Andalhuerto, queremos animarte a no abandonar esos buenos hábitos que forman parte de un estilo de vida saludable: priorizar alimentos frescos, cocinar con sencillez, beber suficiente agua, acompañar con paseos y deporte al aire libre. Disfrutar no está reñido con comer bien. Al contrario, la gastronomía andaluza ofrece productos ecológicos de temporada que permiten preparar platos festivos, ligeros y llenos de sabor.
En invierno, Andalucía nos regala una gran variedad de frutas y verduras de temporada: naranjas, mandarinas, caquis, granadas, espinacas, alcachofas, coles, ajos, cebollas, puerros, zanahorias, entre muchas otras. Incorporarlas a nuestros menús ayuda a equilibrar esas comidas más copiosas y aportan vitaminas y minerales esenciales para afrontar el frío y el ritmo de estos días.
Además, apostar por los productos locales y de temporada significa apoyar al campo andaluz y aprovechar alimentos en su mejor momento de sabor y calidad. La dieta mediterránea, tan presente en nuestra tierra, nos recuerda la importancia de combinar vegetales, frutas, legumbres, cereales integrales, frutos secos y aceite de oliva virgen extra.
Os proponemos dos recetas con alimentos ecológicos de temporada para estos días con la provincia de Málaga como protagonista, una provincia referente en huerta ecológica.
1. Ensalada malagueña templada de naranja y bacalao
La ensalada malagueña de naranja es uno de esos platos que reflejan la identidad culinaria de Málaga, y en concreto del Valle del Guadalhorce, donde se producen la mayoría de los cítricos y la aceitunas aloreñas. Una propuesta sencilla, fresca y ligada al producto local. Tradicional en los meses más frescos, aprovecha las naranjas de temporada, el aceite de oliva virgen extra de la zona, las aceitunas aloreñas, el bacalao y la patata cocida, para crear una combinación sorprendente de sabores dulces y salados. Es una receta ideal para equilibrar comidas más copiosas y disfrutar del sabor auténtico de la provincia.
Ingredientes para 4 personas:
2 naranjas, 200 g de bacalao desalado desmigado, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, 2 patatas cocidas, aceitunas aloreña, pimienta y un toque de pimentón dulce.
Elaboración:
Pela las naranjas y córtalas en rodajas finas. Desmiga el bacalao y saltéalo ligeramente en una sartén con una cucharadita de AOVE eco, solo para templarlo. Coloca en un plato las naranjas, las patatas cocidas troceadas, añade el bacalao y la cebolleta muy picada. Aliña con AOVE hojiblanca, pimienta y un poco de pimentón al gusto. Añade aceitunas aloreñas para terminar. Servir templada.
2. Alcachofas a la malagueña con vino moscatel
Las alcachofas son un producto muy apreciado en Málaga (con producción en el Valle del Guadalhorce y la Axarquía mayoritariamente), especialmente en invierno y principios de primavera, cuando están en plena temporada. Esta receta combina ingredientes locales como el vino moscatel de la Axarquía, el aceite de oliva virgen extra AOVE de la comarca de Antequera y las almendras de los Montes de Málaga, presentes en muchos platos de la cocina malagueña.
Ingredientes para 4 personas:
8 alcachofas frescas, 1 cebolla dulce, 3 dientes de ajo, 50 g de almendras crudas peladas, 1 vaso pequeño de vino moscatel, 1 limón, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) hojiblanca, sal y pimienta al gusto, agua o caldo suave de verduras, perejil picado (opcional).
Elaboración:
Quita las hojas exteriores duras, recorta puntas y tallos, y pártelas por la mitad. Déjalas en un bol con agua y limón para que no se oxiden. En una sartén grande o cazuela baja, sofríe la cebolla picada en AOVE eco hasta que esté tierna. Añade los ajos laminados. En una sartén pequeña, dora ligeramente las almendras y tritúralas (en mortero o picadora) hasta obtener una pasta gruesa. Añádelas al sofrito. Escurre bien las alcachofas y mézclalas con el sofrito. Rehógalas unos minutos. Vierte el vino moscatel, deja evaporar el alcohol 2–3 minutos y cubre con un poco de agua o caldo. Añade el laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-suave durante 20–25 minutos, hasta que las alcachofas estén muy tiernas y la salsa espese. Espolvorea perejil picado y un chorrito de AOVE al final.
Como vemos, en la gastronomía andaluza contamos con platos ligeros, frescos, equilibrados y muy propios de nuestra tierra para disfrutar en estas fechas sin renunciar al sabor ni a la salud.
Si quieres compartir tu receta de origen andaluz, de tu tierra, saludable, de temporada, elaborada con alimentos ecológicos de tu zona, envíanos un correo al equipo de Andalhuerto: andalhuerto.agapa@juntadeandalucia.es y la publicaremos en nuestro blog.
¡Compartir es crecer!
